ALLIUM SATIVUM

Il bianco, comune o rustico,

ha dimensioni

e aromi più o meno

accentuati - a seconda

di climi e terreni.

La zona

più produttiva, il Polesine.

Quello rosa esibisce

tuniche di tal colore -

o giallo pallido. Precoce,

soffre l’umidità, non si conserva

facilmente, i bulbi

sono grandi e irregolari, il gusto

è delicato e aromatico.

Migliore, quello del sud.

Il rosso? Le coltivazioni

più importanti, a Sulmona

ed a Nubia. Tuniche esterne

bianche e interne rosse,

quello siciliano

è alla base del pesto trapanese – ma l’altro,

color porpora, e ricco

d’oli essenziali, lo usi

vestito.

Trovi diffuso

in Cina e in Giappone

il fistulosum, detto anche

aglio del Galles, di fioriture

importanti e con foglie

aromatiche.

